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香椿吃前烫一下健康又美味

2021-10-30 来源:

春末夏初,正是香椿芽上市的大好季节。早在汉代,香椿就曾与荔枝一样作为贡品,深受皇上及宫廷贵人的厚爱。香椿不仅营养丰富,经常食用还可使人心情愉悦。

中医认为,人心情的好坏与肝的疏泄功能有着密切关系,肝失疏泄、肝气郁结的人常表现为心情抑郁或烦躁易怒,经常食用具有疏肝、理气、健胃的食物可使肝脏保持正常功能,使人心情愉悦。香椿味苦性寒,不仅具有清热解毒、涩肠止血的作用,还能健胃理气、美容驻颜,经常食用,可起到很好的疏肝、理气、健胃的作用。

香椿入菜,烹调方法甚多,很经典的吃法是香椿芽炒鸡蛋。取香椿250克,鸡蛋3个。将香椿洗净,下沸水焯一下,捞出切碎,鸡蛋磕入碗内搅匀,油锅烧热,倒入鸡蛋炒至成块,投入香椿炒匀,加入精盐,炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅。除炒鸡蛋外,常见的烹调方法还有香椿芽炒肉丝、香椿拌豆腐、香椿拌面筋、煎香椿饼等。

需要注意的是,香椿中亚硝酸盐含量较高,这种物质具有潜在的致癌性,因此食用时需注意以下几点。

首先,要选择嫩芽,因为嫩芽中亚硝酸盐的含量要远远低于老叶;

其次,要食用新鲜的香椿,因为香椿在室温下放2—3天后,其亚硝酸盐的含量要增加几十倍;

再次,食用时应先用沸水烫一下,这样可以大大减少其亚硝酸盐的含量,也可使口感更香更脆;

很后,不要食用腌制的香椿。


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